Greitasis kugelis su kepintomis daržovėmis ir morkų salotomis

Receptas veganiškas, be gliuteno, pH vidutiniškai šarminantis, skonis 8/10, 2 porcijos, gamyba ~ 20min
Šis patiekalas, tikriausiai, gali pasirodyti, kaip garnyras su garnyru ir garnyru (be to, kugelis neatrodo labai jau patraukliai, nors ir yra labai skanus), tačiau, kadangi visos trys sudedamosios dalys skirtingos konsistencijos ir skonio, patiekalas gaunasi pakankamai sotus ir įdomus.

Greitasis kugelis arba kugelis studentiškai:

Mano vyras dievina kugelį, o kadangi aš nemėgstu ilgo tarkavimo ir ilgo kepimo (be to, dažnai neturiu ar nenoriu dėti visko, ko reiktų tikram kugeliui), kažkada pabandžiau tokį super paprastą receptuką ir dabar jis mūsų namuose gaminamas bent kelis kartus per savaitę, vyras sako, kad jam taip net labiau patinka, nei tikras kugelis.

2 bulvės
1 Svogūnas
Himalajų druskos
Aštrių mėsos prieskonių (ar tiesiog pipirų)
Kokosų aliejaus

Bulves susmulkinu pačiu smulkiausiu savo spiralaizerio pjūkliuku, skirtu gaminti daržovių makaroniukams (aišku, galima ir tiesiog sutarkuoti, tik užtruks ilgiau ir konsistencija gausis kiek kitokia). Gautą masę sumaišau su druska ir aštriais mėsos prieskoniais. Tuomet ant kokosų aliejaus kelias minutes pakepinu svogūną, o tada sudedu (ir po visą keptuvę tolygiai paskirstau) bulvių masę. Po kelių minučių viską apverčiu ir vėl šiek tiek išskirstau, kad pakeptų ne tik kraštai, o ir viduryje esančios bulvės. Taip vartau kokias 10-15 min. Prieš išimdama iš keptuvės paragauju, ar vidurys iškepęs.

Keptos daržovės:
Sauja šparaginių pupelių
Keli pievagrybiai
1 Cukinija
Himalajų druskos
Aštrių mėsos prieskonių (ar tiesiog pipirų)
Kokosų aliejaus

Visas daržoves supjaustome nedideliais gabaliukais, pabarstome prieskoniais ir kepiname keptuvėje ant kokosų aliejaus, kol suminkštėja.

Morkų salotos su žalumynais:
3 Morkos (suspiralaizinam į ilgus smulkius makaronus)
Sauja salotų

Salotų ingredientus sudedame į didelį dubenį ir užpilame padažu (apačioje nurodytas receptas)

Padažas:
1 Citrinos sultys
Didelis šaukštas naminio medaus
Šaukštas himalajų druskos
~100ml Alyvuogių aliejaus

Sumaišome citrinos sultis su medumi ir druska, kol medus išsimaišys, tada įpilame aliejų ir viską gerai išmaišome. Padažą pilame ant salotų.

Kai visos dalys paruoštos, tiesiog dedame į lėkštes ir mėgaujamės paprastu, be neprastu receptu :)

Salotos su ožkos sūriu

Receptas vegetariškas, be gliuteno, pH arti neutralaus, skonis 9/10, 2 porcijos, gamyba ~ 15min

Špinatai
Įvairūs žalumynai
2 Agurkai
3 Pomidorai
Saujelė Saulėje Džiovintų Pomidorų
1 Raudonasis Svogūnas
6 Pievagrybiai
Ožkos sūrio gabaliukas (~100g)
Moliūgų sėklos
Himalajų druska
Kokosų aliejus

Ant kokosų aliejaus pakepiname raudonuosius svogūnus ir pievagrybius, pagardiname druska. Smulkiais gabaliukais supjaustome saulėje džiovintus pomidorus, pomidorus, agurkus. Į lėkštes sudedame žalumynus ir špinatus, tada agurkus ir pomidorus, tada saulėje džiovintus pomidorus ir pakepintus svogūnus bei pievagrybius, o pačiame viršuje padedame pusiau (išilgai) perpjautą ožkos sūrio gabalėlį. Pabarstome moliūgų sėklomis. Skanaus!

Spagečiai su kukuliais ir saulėje džiovintais pomidorais

Receptas veganiškas, be gliuteno, pH vidutiniškai šarmina, skonis 9/10, 2 porcijos (kukulių liko labai daug, tad jų tikrai galima daryti 2-3x mažiau), gamyba ~ 40min (tik reikia iš anksto pabarstyti baklažanus druska).

Tikriausiai nedaug žmonių nemėgsta spagečių. Man paskutiniu metu vis atmintyje stovėjo spagečiai su saulėje džiovintais pomidorais, kuriuos vaikystėje gamindavo mama. Tad prieš kelias dienas jos užklausiau, kaip ji gamindavo saulėje džiovintų pomidorų padažą. O šiandien nupirkęs baklažaną, vyras ėmė ieškoti ką čia įdomesnio su juo nuveikus. Atradome kukulių receptą. Tad kukuliai, mamos padažas(nors gavosi šiek tiek kitoks) ir spagečiai nesunkiai atgulė į vientisą receptą.

Spagečiai:
Tiesiog išverdame 150 g spagečių be glitimo (nenaudojau jokių prieskonių ar pan., nes kitos recepto dalys kupinos skonių) - jie gali būti iš grikių, saldžiųjų bulvių ar dar ko nors.

Kukuliai:
2 Baklažanai
1 svogūnas
3 skiltelės česnako
1 cirtinos sultysSaujelė juodų alyvuogių aliejuje
Kokių norite prieskonių (druska, žolelės, pipirai, ar pan.)
1 puodelis maltų linų sėmenų1 v.š. obuolių sidro acto
Kokosų aliejaus kepimui

Supjaustome baklažanus riekelėmis ir pabarstome druska. Po maždaug pusės valandos su popieriniu rankšluosčių nuvalome vandenį ir druską.

Supjaustome baklažanų riekeles mažais kubeliais, svogūnus supjaustome mažais gabaliukais. Baklažanus ir svogūnus keptuvėje ant aliejaus kepiname kol jie ima keisti spalvą. Tuomet įdedame smulkiais gabalėliais supjaustytą česnaką ir įpilame citrinos sultis. Pakepiname dar kelias minutes. (Ši masė galėtų be jokių papildomų prieskonių būti puikus garnyras vegetariškam patiekalui). Tuomet šią masę supilame į maisto smulkintuvą, kartu su visais likusiais ingredientais, išskyrus aliejų ir smulkiname (jei norite, kad kukuliai gautųsi tvirtesni, galite įdėti kiaušinį). Kai masė susmulkinta ir susimaišius, pažiūrime, ar užtenka prieskonių ir rankomis padarome nedidelius kukulius. Juos keptuvėje pakepiname ant vidutinės ugnies.

Padažas:
1 svogūnas
2 skiltelės česnako
2 Pomidorai
saujelė Juodų Alyvuogių
saujelė Saulėje Džiovintų Pomidorų
Kokosų aliejus  kepimui

Ant keptuvės pakepiname smulkiai sukapotus svogūnus ir česnakus. Kai šie beveik iškepę, sudedame likusius nedideliais gabaliukais supjaustytus ingredientus. Pakepiname dar kelias minutes.

Viską dedame į lėkštę kartu su truputėliu žalumynų. Skanaus!

Grikių-bananų blyneliai

Receptas vegetariškas, be gliuteno, pH arti neutralaus, skonis 9/10, 2 porcijos, gamyba ~ 20min
Šiandien vyras užsiprašė blynelių. Kadangi šiuo metu vieninteliai miltai, kuriuos naudojame - grikių, teko kažką bandyt žaist su jais. Nesu didelė profesionalė blynelių gamyboje - niekad jų negaminau, išskyrus kai lankėmės Kosta Rikoje, o ir tie buvo iš jukos. Visgi suklysti gaminant blynelius, matyt, nėra labai lengva, nes beveik visada jie gaunasi puikiai, kad ir kokius ingredientus naudočiau.

Tešla:
3 bananai
2 kiaušiniai (jei veganai turi gerą, paprastą patarimą kuo juos pakeisti, laukiu pasiūlymų)
4 stiklinės vandens
~100g (dėjau "iš akies") grikių miltų

Viską sublendinau mixeriu ir kepiau ant kokosų aliejaus (vienam blyneliui - vienas itin didelis šaukštas tešlos).

Uogienė:
Šaldytos uogos
Medus

Viską sublendinam mixeriu, gaunasi labai skaniai (kadangi padarėm truputį perdaug, tai po to viską suvalgiau jau be blynų... smaližė :) )

Šparagai tailandietiškai

Receptas veganiškas, be gliuteno, pH vidutiniškai šarminis, skonis 10/10, 2 porcijos, gamyba ~ 25min.

Nesu didelė šparagų mėgėja, tačiau kai stengiuosi išbandyti naujus receptus, noriu nenoriu susidursiu su rečiau naudojamom daržovėm. Be to, mano vyras šparagus labai mėgsta. Kartu su patiekalu pasišildėme sorų kruopų, pasipjaustėme šiek tiek pomidorų, bei papildomai naudojome sūrio padažą iš ankstesnio recepto (jo pasidarėme kiek daugiau), kuris kuo toliau, tuo labiau mums atstoja majonezą.

Keli pailgi svogūnai (shallots)
Kokosų aliejaus
Himalajų druskos
Pusė kg šparagų
Medaus (arba Agave)
Obuolių sidro acto
Čili pipiro
Tahini padažo

Svogūnus pakepiname maždaug 5 min ant trupučio kokosų aliejaus ir pagardiname druska. Svogūnai turi pasidaryti permatomi ir paskrusti.

Kol kepa svogūnai, nulupame šparagus ir nukerpame apatinę medingą dalį. Nuluptus šparagus sudedame į didelį bliūdą ir pripilame tiek vandens, kad juos apsemtų. Užverdame vandenį ir paverdame porą minučių. Tuomet nupilame vandenį.

Keptuvėje pakepiname 2 v.š. kokosų aliejaus, 2 v.š. himalajų druskos, 1 v.š. medaus (arba agavės), 1 a.š. čili pipirų ir 1 v.š. tahini padažo - padažas turi susimaišyti ir pašilti. Tuomet į keptuvę įdedame šparagus ir kokias 20 sekundžių maišome su padažu ir pašildome. 

Šparagus sudedame į lėkštė ir ant viršaus uždedame svogūnus. Skanaus.

Žaliavalgiški makaronai su "sūrio" padažu

Receptas žaliavalgiškas, be gliuteno, pH arti neutralaus, skonis 9/10, 2 porcijos, gamyba ~10 min.

Nuotraukoje valgėme šį patiekalą su pakepintais grybais, salotomis ir saldžių bulvių čipsais.

Šiandien pagaliau po daug metų "žaidžiant" su žaliavalgyste įsigijau žaliavalgiškų makaronų "spiralizuotoją". Šiaip nemėgstu receptų, kuriems reikia kažkokių papildomų įrangų, kurių žmonės dažniausiai neturi, bet šį dalyką įsigyti nebrangu (Amazonėje pigesni neblogi variantai prasideda nuo maždaug 10 GBP), o jis sutaupo daug laiko pjaustant daržoves ne tik makaronams, o ir salotoms bei naminiams čipsams.

Žaliavalgiški makaronai išties pagaminami labai lengvai:
šiuo atveju paėmem 2 cukinijas ir jas susipiralizavome. Baigta :)


Tuomet belieka padaryti padažą. Iš tikrųjų, šį padažą padariau dėl to, kad, kai dariau tortą, išmirkiau perdaug anakardžių ir reikėjo juos kažkaip panaudoti. Tačiau padažas gavosi visai skanus.

Padažui reikės:
1 stiklinės (~300g) išmirkytų anakardžių (pigiau ir sveikiau būtų anakardžius pakeisti saulėgrąžomis)
 1/2 stiklinės vandens
6 v.š. stiklinės obuolių sidro acto
1 a.š. himalajų druskos
5 saulėje džiovinti pomidorai
1 a.š. rūkytos paprikos
2 v.š. (arba daugiau pagal skonį) maistinių mielių
kitų, jūsų mėgiamų prieskonių

Gamybai:
Viską dedame į mixerį ir malame iki kremo konsistencijos. Paragaukite ir jei jums iki "idealaus" skonio dar trūksta kokių prieskonių, pasiskaninkite pagal save. Beje, pastebėjau, kad rūkytos paprikos skonis kitą dieną įsigeria ir jaučiasi labiau (tad jei padažo gaminatės daugiau, nepersistenkite... nors, rūkytos paprikos skonio beveik niekada nebūna perdaug). Skanaus!

Naudinga: kas yra pH bei kaip suprasti spalvas ir kodus šiame bloge

Kodai, kuriuos naudoju savo bloge:

               VEGAN - veganiškas

               RAW - žaliavalgiškas

              VEGGIE - vegetariškas

                   GF - be glitimo




pH arba tamsiai žaliai nuspalvintas maisto produktas : itin šarminantis
pH arba vidutiniškai žaliai nuspalvintas maisto produktas : vidutiniškai šarminantis
pH arba šviesiai žaliai nuspalvintas maisto produktas : arti neutralaus, švelniai šarminantis
pH arba šviesiai raudonai nuspalvintas maisto produktas : arti neutralaus, švelniai rūgštinantis
pH arba vidutiniškai raudonai nuspalvintas maisto produktas : vidutiniškai rūgštinantis
pH arba tamsiai raudonai nuspalvintas maisto produktas : itin rūgštinantis

O dabar apie pH:

pH yra šarmingumo-rūgštingumo matavimas. Jis tiesiog nusako, kiek vandenilio jonų (H+ yra koncentracijoje, lyginant su distiliuotu vandeniu). Kiek kuriame pH matmenyje yra vandenilio jonų galite pažiūrėti žemiau esančioje lentelėje. Kiekvienas maistas turi savo pH (šioje lentelėje būtent parašytas tam tikrų produktų rugštingumas ir šarmingumas dar jo neapdorojus), tačiau aš stengsiuosi vertinti ne tai. Pasirodo, kai kurie šarminiai maisto produktai juos apdorojus virškinant, mūsų kūne tampa rūgštinančiais organizmą, o kai kurie rūgštiniai (puikūs pavyzdžiai citrina ir obuolių sidro actas) mūsų kūną veikia šarminančiai.

pH skalė prasideda ties 0 (rūgščiausia) ir baigiasi ties 14 (šarmingiausia). Neutralus pH yra 7.


Kodėl toks "matavimas" svarbus?

Mūsų kraujo normalus pH yra tarp 7,35 ir 7,45. Be galo svarbu, kad jis toks ir liktų, norint kad visi mūsų organizmui svarbūs cheminiai procesai galėtų vykti tinkamai. Jei jis pakiltų iki 7,8 ar nukristų iki 6,8 mus ištiktų mirtis. Ir išties kraujo pH gali pakisti tik labai retais atvejais, nes mūsų organizmas turi daugybę "buferių", kuriais reguliuoja kraujo pH. Viena tokių buferių sistemų: kalcio ir magnio šalinimas iš kaulų bei raumenų, jei rūgštingumas per didelis. Pavyzdžiui karvės pienas, kuriame daug kalcio, yra labai rūgštinantis, Todėl galiausiai vartojant pieną daugiau kalcio pašalinama iš organizmo, nei jo gaunama. Didelę dalį rūgščių pertekliaus mes pašaliname su šlapimu. Todėl naudinga naudoti pH juosteles ar elektroninius matavimo aparatus pasitikrinti, koks būna rytinio šlapimo pH. Jei jis labai rūgštus, greičiausiai mūsų organizmui reiktų daugiau šarminančio maisto. Orgaizmas beveik niekada natūraliai nebus pernelyg šarminis, nes beveik visa kasdienė organizmo veikla sukuria papildomų rūgštinių šalutinių produktų. Todėl didžioji dalis žmonių turi rūgštingumo perteklių. Beje, labai įdomu, kad lietuvių kalboje nelaimingas žmogus yra vadinamas surūgusiu, o spindintis sveikata žmogus - turinčiu šarmo, šarmingu :) Gal mūsų protėviai, kurdami kalbą kažką apie tai žinojo?

Beje, įdomu būtų pastebėti, kad jau 1931 metais daktaras Otto Heinrich Warburg gavo medicinos nobelio premiją dėl to, kad įrodė, jog vėžys nesusikurs, jei ląstelės bus aprūpinamos pakankamu deguonies kiekiu (taip būna, kai organizmo bendras pH šarminis), o gyvos vėžio ląstelės negali išgyventi terpėje, kurioje aukšta deguonies koncentracija (t.y. šarminėje terpėje) Kai organizme daugiau rūgštinės terpės, deguonies mažėja, ląstelės "dūsta", o tai puiki terpė joms dalinantis mutuoti į anaerobines (gebančias "kvėpuoti" be deguonies) vėžio ląsteles. Todėl norint užkirsti kelią vėžiui, svarbu šarminti mitybą.