Grikių-bananų blyneliai

Receptas vegetariškas, be gliuteno, pH arti neutralaus, skonis 9/10, 2 porcijos, gamyba ~ 20min
Šiandien vyras užsiprašė blynelių. Kadangi šiuo metu vieninteliai miltai, kuriuos naudojame - grikių, teko kažką bandyt žaist su jais. Nesu didelė profesionalė blynelių gamyboje - niekad jų negaminau, išskyrus kai lankėmės Kosta Rikoje, o ir tie buvo iš jukos. Visgi suklysti gaminant blynelius, matyt, nėra labai lengva, nes beveik visada jie gaunasi puikiai, kad ir kokius ingredientus naudočiau.

Tešla:
3 bananai
2 kiaušiniai (jei veganai turi gerą, paprastą patarimą kuo juos pakeisti, laukiu pasiūlymų)
4 stiklinės vandens
~100g (dėjau "iš akies") grikių miltų

Viską sublendinau mixeriu ir kepiau ant kokosų aliejaus (vienam blyneliui - vienas itin didelis šaukštas tešlos).

Uogienė:
Šaldytos uogos
Medus

Viską sublendinam mixeriu, gaunasi labai skaniai (kadangi padarėm truputį perdaug, tai po to viską suvalgiau jau be blynų... smaližė :) )

Šparagai tailandietiškai

Receptas veganiškas, be gliuteno, pH vidutiniškai šarminis, skonis 10/10, 2 porcijos, gamyba ~ 25min.

Nesu didelė šparagų mėgėja, tačiau kai stengiuosi išbandyti naujus receptus, noriu nenoriu susidursiu su rečiau naudojamom daržovėm. Be to, mano vyras šparagus labai mėgsta. Kartu su patiekalu pasišildėme sorų kruopų, pasipjaustėme šiek tiek pomidorų, bei papildomai naudojome sūrio padažą iš ankstesnio recepto (jo pasidarėme kiek daugiau), kuris kuo toliau, tuo labiau mums atstoja majonezą.

Keli pailgi svogūnai (shallots)
Kokosų aliejaus
Himalajų druskos
Pusė kg šparagų
Medaus (arba Agave)
Obuolių sidro acto
Čili pipiro
Tahini padažo

Svogūnus pakepiname maždaug 5 min ant trupučio kokosų aliejaus ir pagardiname druska. Svogūnai turi pasidaryti permatomi ir paskrusti.

Kol kepa svogūnai, nulupame šparagus ir nukerpame apatinę medingą dalį. Nuluptus šparagus sudedame į didelį bliūdą ir pripilame tiek vandens, kad juos apsemtų. Užverdame vandenį ir paverdame porą minučių. Tuomet nupilame vandenį.

Keptuvėje pakepiname 2 v.š. kokosų aliejaus, 2 v.š. himalajų druskos, 1 v.š. medaus (arba agavės), 1 a.š. čili pipirų ir 1 v.š. tahini padažo - padažas turi susimaišyti ir pašilti. Tuomet į keptuvę įdedame šparagus ir kokias 20 sekundžių maišome su padažu ir pašildome. 

Šparagus sudedame į lėkštė ir ant viršaus uždedame svogūnus. Skanaus.

Žaliavalgiški makaronai su "sūrio" padažu

Receptas žaliavalgiškas, be gliuteno, pH arti neutralaus, skonis 9/10, 2 porcijos, gamyba ~10 min.

Nuotraukoje valgėme šį patiekalą su pakepintais grybais, salotomis ir saldžių bulvių čipsais.

Šiandien pagaliau po daug metų "žaidžiant" su žaliavalgyste įsigijau žaliavalgiškų makaronų "spiralizuotoją". Šiaip nemėgstu receptų, kuriems reikia kažkokių papildomų įrangų, kurių žmonės dažniausiai neturi, bet šį dalyką įsigyti nebrangu (Amazonėje pigesni neblogi variantai prasideda nuo maždaug 10 GBP), o jis sutaupo daug laiko pjaustant daržoves ne tik makaronams, o ir salotoms bei naminiams čipsams.

Žaliavalgiški makaronai išties pagaminami labai lengvai:
šiuo atveju paėmem 2 cukinijas ir jas susipiralizavome. Baigta :)


Tuomet belieka padaryti padažą. Iš tikrųjų, šį padažą padariau dėl to, kad, kai dariau tortą, išmirkiau perdaug anakardžių ir reikėjo juos kažkaip panaudoti. Tačiau padažas gavosi visai skanus.

Padažui reikės:
1 stiklinės (~300g) išmirkytų anakardžių (pigiau ir sveikiau būtų anakardžius pakeisti saulėgrąžomis)
 1/2 stiklinės vandens
6 v.š. stiklinės obuolių sidro acto
1 a.š. himalajų druskos
5 saulėje džiovinti pomidorai
1 a.š. rūkytos paprikos
2 v.š. (arba daugiau pagal skonį) maistinių mielių
kitų, jūsų mėgiamų prieskonių

Gamybai:
Viską dedame į mixerį ir malame iki kremo konsistencijos. Paragaukite ir jei jums iki "idealaus" skonio dar trūksta kokių prieskonių, pasiskaninkite pagal save. Beje, pastebėjau, kad rūkytos paprikos skonis kitą dieną įsigeria ir jaučiasi labiau (tad jei padažo gaminatės daugiau, nepersistenkite... nors, rūkytos paprikos skonio beveik niekada nebūna perdaug). Skanaus!

Naudinga: kas yra pH bei kaip suprasti spalvas ir kodus šiame bloge

Kodai, kuriuos naudoju savo bloge:

               VEGAN - veganiškas

               RAW - žaliavalgiškas

              VEGGIE - vegetariškas

                   GF - be glitimo




pH arba tamsiai žaliai nuspalvintas maisto produktas : itin šarminantis
pH arba vidutiniškai žaliai nuspalvintas maisto produktas : vidutiniškai šarminantis
pH arba šviesiai žaliai nuspalvintas maisto produktas : arti neutralaus, švelniai šarminantis
pH arba šviesiai raudonai nuspalvintas maisto produktas : arti neutralaus, švelniai rūgštinantis
pH arba vidutiniškai raudonai nuspalvintas maisto produktas : vidutiniškai rūgštinantis
pH arba tamsiai raudonai nuspalvintas maisto produktas : itin rūgštinantis

O dabar apie pH:

pH yra šarmingumo-rūgštingumo matavimas. Jis tiesiog nusako, kiek vandenilio jonų (H+ yra koncentracijoje, lyginant su distiliuotu vandeniu). Kiek kuriame pH matmenyje yra vandenilio jonų galite pažiūrėti žemiau esančioje lentelėje. Kiekvienas maistas turi savo pH (šioje lentelėje būtent parašytas tam tikrų produktų rugštingumas ir šarmingumas dar jo neapdorojus), tačiau aš stengsiuosi vertinti ne tai. Pasirodo, kai kurie šarminiai maisto produktai juos apdorojus virškinant, mūsų kūne tampa rūgštinančiais organizmą, o kai kurie rūgštiniai (puikūs pavyzdžiai citrina ir obuolių sidro actas) mūsų kūną veikia šarminančiai.

pH skalė prasideda ties 0 (rūgščiausia) ir baigiasi ties 14 (šarmingiausia). Neutralus pH yra 7.


Kodėl toks "matavimas" svarbus?

Mūsų kraujo normalus pH yra tarp 7,35 ir 7,45. Be galo svarbu, kad jis toks ir liktų, norint kad visi mūsų organizmui svarbūs cheminiai procesai galėtų vykti tinkamai. Jei jis pakiltų iki 7,8 ar nukristų iki 6,8 mus ištiktų mirtis. Ir išties kraujo pH gali pakisti tik labai retais atvejais, nes mūsų organizmas turi daugybę "buferių", kuriais reguliuoja kraujo pH. Viena tokių buferių sistemų: kalcio ir magnio šalinimas iš kaulų bei raumenų, jei rūgštingumas per didelis. Pavyzdžiui karvės pienas, kuriame daug kalcio, yra labai rūgštinantis, Todėl galiausiai vartojant pieną daugiau kalcio pašalinama iš organizmo, nei jo gaunama. Didelę dalį rūgščių pertekliaus mes pašaliname su šlapimu. Todėl naudinga naudoti pH juosteles ar elektroninius matavimo aparatus pasitikrinti, koks būna rytinio šlapimo pH. Jei jis labai rūgštus, greičiausiai mūsų organizmui reiktų daugiau šarminančio maisto. Orgaizmas beveik niekada natūraliai nebus pernelyg šarminis, nes beveik visa kasdienė organizmo veikla sukuria papildomų rūgštinių šalutinių produktų. Todėl didžioji dalis žmonių turi rūgštingumo perteklių. Beje, labai įdomu, kad lietuvių kalboje nelaimingas žmogus yra vadinamas surūgusiu, o spindintis sveikata žmogus - turinčiu šarmo, šarmingu :) Gal mūsų protėviai, kurdami kalbą kažką apie tai žinojo?

Beje, įdomu būtų pastebėti, kad jau 1931 metais daktaras Otto Heinrich Warburg gavo medicinos nobelio premiją dėl to, kad įrodė, jog vėžys nesusikurs, jei ląstelės bus aprūpinamos pakankamu deguonies kiekiu (taip būna, kai organizmo bendras pH šarminis), o gyvos vėžio ląstelės negali išgyventi terpėje, kurioje aukšta deguonies koncentracija (t.y. šarminėje terpėje) Kai organizme daugiau rūgštinės terpės, deguonies mažėja, ląstelės "dūsta", o tai puiki terpė joms dalinantis mutuoti į anaerobines (gebančias "kvėpuoti" be deguonies) vėžio ląsteles. Todėl norint užkirsti kelią vėžiui, svarbu šarminti mitybą.

Psichodelinis žaliavalgiškas "sūrio" tortas

Receptas žaliavalgiškas veganiškas, be gliuteno, pH šiek tiek rūgštinantis, skonis 10/10, >10 porcijų, gamyba ~30min + reikia palaukt, kol sustings ir iš anksto užmerkt anakardžius

Pirmą kartą šį tortą pagaminau, nes atrodė gražiai. Kitus jau dėl to, kad labai skanu ir vyras vis prašo. Be to, gamybos procesas gan paprastas, o ir ingredientai nėra labai neįprasti (bent mūsų namie). Receptas iš vienos mano mėgiamiausių žaliavalgių šefių: nouveauraw.com. Nors šis tortas organizmo nešarmina (nors ir rūgština ne baisiai - šiek tiek šarminės atsvaros recepte yra), be to, yra laaabai riebus, vistiek yra daug sveikesnis (bei man tikrai nuoširdžiai skanesnis) nei dauguma nežaliavalgiškų saldumynų (o mano vyras labai mėgsta ryte suvalgyti kažką saldaus su arbata).

Ingredientai

Padui:
~200 g (1 1/4 stiklinės) migdolų
~125 g (3/4 stiklinės) graikiškų riešutų
~200g (stiklinė) datulių (aš perku minkštas, kurias turkų ir indų parduotuvėse pardavinėja dėžutėse)
1/4 stiklinės kakavos miltelių
1/4 a.š. himalajų druskos

Tešlos bazė:
1 stiklinė jaunų špinatų
1 1/4 stiklinės vandens
3 puodeliai (~400g) anakardžių, išmirkytų bent 4 val vandenyje
3/4 puodelio agavės nektaro (jei esate ne veganai galite naudoti naminį medų)
1 v.š. citrinos sulčių
1 v.š. vanilės ekstrakto (mes naudojome vanilės pupelę)
1/4 a.š. himlajų druskos.

Mėtinė tešla:
2 stiklinės (pusė viso kiekio) tešlos bazės
3/4 stiklinės šviežių mėtų lapelių
1/2 stiklinės kokosų aliejaus, pašlidyto tiek, kad būtų skystas

Šokoladinė tešla
2 stiklinės (pusė viso kiekio) tešlos bazės
1/2 stiklinės kakavos miltelių
1/2 stiklinės kokosų aliejaus pašlidyto tiek, kad būtų skystas
2 v.š. agavės nektaro (jei esate ne veganai galite naudoti naminį medų)

Procesas

Padas:

Maisto kombaine sumalame migdolus ir graikiškus riešutus, kol jie sukapojami iki mažyčių gabalėlių.

Įdedame kakavą bei druską ir sumaišome kombainu.

Atidarome kombainą ir datules išdėliojame aplink visus kombaino indo kraštus. Uždengiame dangti ir malame tol, kol masė ims lipti. Jei tešla per sausa, galima įdėti 1 v.š. vandens.

Sudedame padą į tortui skirtą indą (mes naudojame atsidarančią torto formą) ir jį tolygiai įspaudžiame.

Tešla/įdaras:

Špinatus ir vandenį sudedame į blenderį ir malame, kol špinatai susimals. Prakošiame, pašalindami visus špinatų gabalėlius. Supilame žalią vandenį atgal į blenderį.

Išmirkę anakrdžius, juos nusausiname, nuplauname ir sudedame į blenderį kartu su agave (ar medumi), citrinos sultimis, vanile ir druska. Malame, kol įgaus kremo tekstūrą. Tai gali trukti 2-5 minutes priklausomai nuo blenderio. Kai tešla pilnai sumalta, padaliname ją į dvi lygias dalis.

Mėtinė tešla:

Pusę bazinės tešlos (apie 2 stiklinės), mėtas ir 1/2 stiklinės kokosų aliejaus malame blenderiu, kol mišinys įgaus kremo konsistendiją. Supilame į nedidelį dubenėlį.

Šokoladinė tešla:

Sudedame likusią tešlos dalį, kakavą, 1/2 stiklinės kokosų aliejaus ir 2v.š. agaves (ar medaus) į blenderį ir malame, kol įgaus kremo konsistenciją. Man dažniausiai ši tešlos dalis gaunasi šiek tiek tirštesnė (dėl kakavos), todėl galima įdėti kelis papildomus v.š. vandens, ar aliejaus, nes reikia, kad mėtinė ir šokoladinė tešla būtų kuo panašesnio takumo. Supilame į kitą nedidelį dubenėlį.

Paruošimas:

Prieš save pasidedame torto formą bei abu dubenėlius su tešla. Į kiekvieną dubenėlį įdedame identišką valgomąjį šaukštą.
Dedame vieną v.š. šokoladinio įdaro į torto pado vidurį (tiesiog leidžiame jam nutekėti nuo šaukšto, nespaudžiame).
Tada dedame vieną v.š. mėtinio įdaro į šokoladinio įdaro taškelio vidurį.
Tada taip ir kaitaliojame skirtingus įdarus, kol jų abiejų nebelieka. Nelieskite formelės gamybos metu - leiskite gravitacijai susitvarkyti su šia užduotimi.
Uždenkite tortą plėvele ir padėkite į šaldiklį kelioms valandoms, arba į šaldytuvą pernakt, kad sustingų.
Išimkite ir papuoškite.
Jei tortą laikysite šaldytuve, jis turėtų nesugesti 3-5 dienas. Šaldiklyje jis gali išbūti iki mėnesio.

Skanaus!

Grikių grybienė

Receptas veganiškas, be gliuteno, pH vidutiniškai šarminantis, skonis 8/10, ~5 porcijos, gamyba ~30-40 min.

Grikiai - retas "grūdas", kuris nerūgština mūsų organizmo (matyt, dėl to, kad tai visai ne grūdas, o, kalbant biologiškai, vaisiaus sėkla). Be to, man ir mano vyrui jie ir šiaip labai skanūs. Todėl mūsų mityboje jie dažnas svečias.

Šiandien nusprendėme išbandyti kažką naujo ir... pasidarėme grikių grybienę. Skonis labai įdomus, o grybai įgauna kažkokią beveik jūros gerybes primenančią tekstūrą (vyrui sakiau, kad jei atneštų man tokią sriubą restorane ir sakytų, kad nėra mėsos, galvočiau, kad meluoja).

Ingredientai

Originalų receptą šiek tiek pakeitėme, nes kai kurie produktai mums netiko, kai kurių tiesiog neturėjome. Surašysiu originalius bei tai, ką mes vietoj jų naudojome.

~125 g džiovintų grybų (užmerkti puodelyje šilto vandens prieš pradedant gaminti). Mes neturėjome džiovintų, tad pakepinome ir paprieskoniavome paprastus rudus pievagrybius.

2 v.š. alyvuogių aliejaus (kadangi naudojama kepinimui, mes renkamės kokosų aliejų)

1 svogūnas (mes turėjome raudoną, tad tokį ir naudojome), supjaustyti

300 g šviežių pievagrybių, sukapoti

1 v.š. himalajų druskos

1 v.š. paprikos

1/4 a.š. kajeno pipiro (mes neturėjome kajeno, todėl naudojome aštrių mėsos prieskonių mišinį)

1 lauro lapas

1 v.š. pomidorų pastos (vietoj jos naudojome 2 pomidorus ir šlakelį obuolių sidro acto)

1/2 stiklinės grikių (mes laaabai mėgstame grikius, tad įdėjome maždaug 3/4 stiklinės)

1/2 stiklinės balto vyno (alkoholio nenaudojame, naudojome 1/4 stiklinės citrinos sumaišytos su 1/4 stiklinės vandens - taip sriuba gavosi kiek rūgštoka, todėl, jei yra galimybė, galima būtų vietoj vyno naudoti šviežiai spaustas baltų vynuogių sultis)

1 litras daržovių sultinio (sunku nusakyti, ar sultinys šarminis ar rūgštinis, nes pačių namie gamintas be visokių e ir su himalajų druska gali būt net labai šarminis, o parduotuvinis su keliolika E gali būt rūgštinis)

1 a.š. balto vyno acto (mes šio produkto nenaudojome visai, nes sriuboje ir taip buvo acto bei citrinų)

1/4 stiklinės kapotų šviežių petražolių ar/ir krapų

juodų pipirų (mes neturėjome tai ir nenaudojome)

Produktai, kuriuos į receptą įtraukėme mes (neveganiški ir nebūtini):

šaukštelis naminio bičių medaus (nes sriuba gavosi rūgštoka)

Quorn netikra vištiena (nes tiesiog turime užsilikusio iš seniau ir reikia sunaudoti, tačiau vėliau stengsimės naudoti mažiau)

Procesas:

Apie 5 min ant aliejaus puode kepiname svogūną (kol suminkštėja).

Įdedame šviežius pievagrybius ir druską, kepame dar 10 min, kol pievagrybiai ima ruduoti.

Džiovintus grybus išimame iš vandens (vandens neišpilam, o pripilame papildomai, kad susidarytų 1,5 stiklinės) ir sukapojame.

Į keptuvę įdedame džiovintus grybus, paprika, kajeną, lauro lapą, pomidorų pastą (arba pomidorus+actą) bei grikius. Supilame vyną (arba vynuogių sultis, arba citrinų sultis skiestas vandeniu), sultinį ir skystį, kuriame mirkėme grybus.

Užverdame sriubą ir leidžiame jai virti ant mažos ugnies, kol grikiai suminkštės (15-20min).

Galiausiai įdedame žoleles, pipirus, ragaujame ir paskaniname kaip mums atrodo tinkamiausia, o tada skanaujame! Galite užsikąsti duona, tačiau labiau šarminantis būdas, kurį išmokome Vietname - galima užsikąsti žalumynais. Šiuo atveju paprasčiausiais salotų lapais. Išbandykite :)

Apie mane ir kodėl kuriu blogą šįkart

Esu prasta blogerė, kelis kartus bandžiau kurti blogą ir sustodavau ties kokiais 5 įrašais (lygiai tas pats visad nutinka su dienoraščiais), tačiau tikiuosi, kad verta pabandyti dar kartą.

Myliu gyvūnėlius, todėl baigiau naminių gyvūnų biologijos mokslus (tai dabar žinau nemažai apie kačių, šunų, arklių sveikatą, imunitetą, biologiją, elgesį, mitybą), po to planavau, galbūt, studijuoti ir veterinariją, tačiau besimokant vis dėlto supratau, kad labiau traukia padėti žmonėms. Nepaisant to, ir dabar svajoju apie gyvenimą užmiestyje su kačiuku, šuniuku, naminiu paršiuku (šito draugo labai nori vyras), žirgu, karvyte, gal kokia ožkyte, putpelėmis, na ir sargine žąsimi :) ...

Kadangi blogas apie maistą, šiek tiek prisistatysiu ką valgau ir kas man apskritai yra maistas.

Prieš maždaug penkerius metus nusprendžiau išbandyti žaliavalgystę ir pastebėjau daugybę puikių pokyčių - pagerėjo savijauta, imunitetas, tapau dvasingesnė ir laimingesnė. Visiškai įsitikinau, kad tai ką valgai tikrai turi didelę įtaką savijautai ir net asmenybei (na, bet čia gal tiesiog dėl to, kad sveikas žmogus=laimingas žmogus, o iš to atsiranda daugybė elgsenos ir mąstysenos pokyčių). Nuo tada stengiuosi maitintis kiek įmanoma sveikiau (tačiau būna visiškų duobių, kai maitinuosi, mano akimis gan prastai), svyruoju nuo žaliavalgystės iki vegetarizmo (labai retais atvejais suvalgau ir žuvies).

Prieš kelis mėnesius pradėjau studijuoti naturopatinę mitybą. Tai mokslas apie tai, kaip pagerinti žmonių savijautą maistu (ypatingas dėmesys skiriamas žmonėms su tam tikromis sveikatos problemomis). Ir jei jau nusprendžiau padėti žmonėms ir iš šios savo aistros užsidirbti, manau, laikas būtų pradėti ir savo gyvenime taikyti žinias apie mitybą. Nes kas iš to, jei žinau, kad vienas ar kitas produktas yra labai naudingas sveikatai, bet niekad jo nevalgau.

Prieš pusmetį susituokiau - buvo gan neįprastos vegetariškos, šamaniškos mažutės vestuvės be alkoholio. Nesu labai gera žmona virtuvėje - vyras maistą gamina dažniau. Gal taip yra dėl to, kad mano smegenys mąsto matematiškai. Man reikia tikslių receptų, moralinio ir visokio kitokio pasiruošimo. Negaliu įeit į virtuvę ir imt "džiazuoti" (išskyrus salotas ir visokius smūčius :) ), be to, nelabai mėgstu virtuvėje praleisti kelių valandų dėl kelių minučių pavalgymo. Todėl mano naujųjų metų iššūkis: bent kartą per dieną pagaminti naują, skanų, lengvai paruošiamą ir sveiką patiekalą. O kad turėčiau kažkokią bent įsivaizduojamą kontrolę tuo klausimu, stengiuosi patiekaliukus fotografuoti ir aprašyti. Didesnė dalis receptų nėra mano, o rasti knygose ar internete, tačiau bandau juos pritaikyti mūsų mitybos poreikiams. Tikiuosi kažkam ši informacija bus naudinga.

Šiuo metu stengiamės vengti gliuteno, cukraus bei stebėti ar maistas šarmina, ar rūgština organizmą. Negarantuoju, kad visas į blogą pateksiantis maistas bus šarminantis, tačiau stengiuosi prie kiekvieno patiekalo parašyti, kur maždaug (tai nėra labai tikslus mokslas) jis atsidurtų šarmingumo skalėje. Taip pat noriu ir toliau gilinti savo žinias apie tai, kokią įtaką maistas turi sveikatai, tad stengiuosi prie patiekalų parašyti, kokių mikro ar makro elementų šiame patiekale apstu ir kuo tai galėtų prisidėti prie sveikatos stiprinimo.